时间：02/01/2025 02/02/2025
地点：星湖禅修中心
主讲：龙示林
每周一素
梅干菜烧茄子
简介：
这是一道酱香浓郁、软糯入味的素食料理，茄子吸收梅干菜的独特风味，软滑鲜香，搭配米饭食用尤为美味。
材料：
茄子 300克（切段或滚刀块）
梅干菜 50克（提前泡发，洗净切碎）
胡萝卜 50克（切丝，可选）
生抽 1.5汤匙
素蚝油 1汤匙（可选）
老抽 1/2汤匙（用于增色）
盐 1/2茶匙
白胡椒粉 适量（可选）
冰糖 1/2汤匙（可用白糖代替）
五香粉 1/2茶匙（可选）
清水或素高汤 200毫升
植物油 2汤匙
做法：
1. 处理茄子：
将茄子洗净后切段或滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，以减少氧化变黑，同时保持口感。
2. 准备梅干菜：
梅干菜提前用清水浸泡20分钟，反复清洗以去除多余盐分和杂质，然后挤干水分并切碎。
3. 煎软茄子：
锅中倒入2汤匙植物油，放入沥干的茄子块，中火煎至表面微微金黄且变软，取出备用。
4. 炒香配料：
锅中留少许底油，放入梅干菜和胡萝卜丝（可选），翻炒1分钟，使香味释放。
5. 加入茄子调味：
倒入煎好的茄子，加入生抽、素蚝油（可选）、老抽、盐、白胡椒粉（可选）、五香粉（可选）、冰糖，翻炒均匀。
6. 炖煮入味：
倒入200毫升清水或素高汤，盖上锅盖，小火炖煮10-15分钟，让茄子充分吸收梅干菜的风味，汤汁略微收浓。
7. 收汁装盘：
汤汁收至浓稠但仍保留适量汁液后关火，盛入盘中，即可享用，茄子软嫩，梅干菜香气十足，十分下饭。
