时间：09/06/2025 09/07/2025
地点：星湖禅修中心
主讲：龙示林
斋食养生
黄豆芽的营养成分
简介
黄豆芽是由黄豆经浸泡发芽而成的鲜嫩蔬菜，不仅保留了黄豆的优质蛋白，还在发芽过程中生成了更多活性营养物质。它口感爽脆、易于消化，营养价值极高，是斋食与素食饮食中常见且经济的健康食材。本文将从主要营养成分及健康价值两方面，对黄豆芽进行解析。
一、黄豆芽的主要营养成分
1.蛋白质：每100克黄豆芽含有约3~4克蛋白质，虽低于黄豆，但更易消化吸收。
2.维生素：富含维生素C、维生素K及部分B族维生素，发芽过程使维生素C含量显著提升。
3.矿物质：含钙、铁、镁、钾等矿物质，有助于骨骼、血液和代谢健康。
4.膳食纤维：有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
5.活性物质：发芽生成的植物化学物质（如异黄酮）具有抗氧化与调节激素的作用。
二、黄豆芽的健康价值
1.促进消化吸收：质地柔软、纤维适中，适合肠胃较弱人群。
2.增强免疫力：维生素C和植物蛋白共同作用，提升身体防御力。
3.辅助降脂控糖：低热量、低脂肪结构，有助于血脂与血糖管理。
4.保护骨骼健康：钙与大豆异黄酮的结合，有助于预防骨质疏松。
三、食用建议
1.推荐人群：素食者、减脂人群、老年人、肠胃功能较弱者。
2.常见吃法：清炒黄豆芽、凉拌黄豆芽、黄豆芽豆腐汤等。
3.注意事项：烹饪时不宜过长时间高温加热，以免维生素C流失
