咖啡术语大全
一、咖啡术语的基本概念
咖啡文化丰富多样，涵盖了从种植、烘焙到冲煮的各个环节。在咖啡行业中，专业术语被广泛使用，以便更精准地描述咖啡的风味、制作方式和冲煮技巧。掌握这些术语，不仅能帮助咖啡爱好者更好地理解咖啡的特性，还能提升品鉴和冲煮的水平。
咖啡术语主要分为几大类，包括 咖啡豆品种、烘焙程度、冲煮方式、风味描述 和 咖啡相关的专业术语。这些术语对于选择适合自己的咖啡，以及与咖啡师交流至关重要。
二、咖啡术语的分类
1. 咖啡豆品种术语
咖啡豆的品种决定了风味的基础，以下是常见的咖啡豆品种术语：
阿拉比卡（Arabica）：世界上最受欢迎的咖啡豆品种，风味丰富，酸度较高，口感柔和。
罗布斯塔（Robusta）：比阿拉比卡咖啡豆含有更高的咖啡因，口感较苦，常用于意式浓缩咖啡。
瑰夏（Geisha）：一种阿拉比卡变种，以其花果香气和优雅的风味著称，价格较高。
铁皮卡（Typica）：阿拉比卡的原始品种之一，风味干净、平衡。
波旁（Bourbon）：阿拉比卡的变种之一，酸度柔和，甜感较高。
2. 咖啡烘焙术语
烘焙程度影响咖啡的风味和口感，以下是常见的烘焙术语：
浅烘焙（Light Roast）：酸度较高，果香明显，适合手冲咖啡。
中烘焙（Medium Roast）：甜感较好，风味平衡，常用于美式咖啡。
深烘焙（Dark Roast）：苦味较重，焦糖风味突出，多用于意式浓缩咖啡。
全城烘焙（Full City Roast）：介于中深烘焙之间，带有焦糖香气。
法式烘焙（French Roast）：接近深度烘焙，带有焦糖和烟熏风味。
3. 冲煮方式术语
不同的冲煮方式会影响咖啡的萃取效果和风味：
手冲（Pour Over）：使用滤纸和滤杯，控制水流进行萃取，风味干净细腻。
意式浓缩（Espresso）：高压萃取的浓缩咖啡，风味浓郁，是拿铁、美式等的基础。
法压壶（French Press）：通过浸泡式萃取，口感醇厚，带有较多油脂。
虹吸壶（Siphon）：利用真空原理萃取，风味层次丰富，具有独特的清爽感。
冷萃（Cold Brew）：低温长时间萃取，口感顺滑，酸度低，适合冰饮。
4. 咖啡风味描述术语
在品鉴咖啡时，经常使用专业术语来形容风味特点：
明亮（Bright）：指咖啡的酸度活泼，口感清爽。
醇厚（Body）：指咖啡的质感，浓稠感较强的咖啡被称为醇厚。
焦糖感（Caramel）：带有类似焦糖的甜味，常见于中深烘焙咖啡。
花香（Floral）：类似于花朵的香气，如茉莉、玫瑰等。
坚果味（Nutty）：带有核桃、杏仁等坚果类风味。
酒香（Winey）：类似葡萄酒的风味，多见于埃塞俄比亚等产区。
余韵（Aftertaste）：咖啡饮用后残留在口中的风味，优质咖啡的余韵通常悠长持久。
5. 咖啡相关专业术语
咖啡行业还有一些常见的专业术语：
萃取（Extraction）：指水溶解咖啡粉中的可溶性物质的过程。
TDS（Total Dissolved Solids）：指咖啡液中的总溶解固体含量，影响咖啡的浓度。
SCA（Specialty Coffee Association）：精品咖啡协会，制定咖啡品质标准的国际组织。
水洗处理（Washed Process）：咖啡果实经过水洗处理，风味干净、酸度明亮。
日晒处理（Natural Process）：咖啡果实在阳光下自然晾干，风味较甜，果香明显。
蜜处理（Honey Process）：介于水洗和日晒之间，带有较高甜感。
三、如何正确使用咖啡术语
1. 学习风味描述，提高品鉴能力
掌握风味术语有助于提升咖啡品鉴能力，可以使用 SCA咖啡风味轮 进行练习，尝试辨别不同咖啡的风味特征，提高对酸度、甜感、醇厚度等方面的敏感度。
2. 了解不同冲煮方式，选择适合自己的咖啡
不同的冲煮方式适用于不同的咖啡豆和风味。例如，喜欢清爽酸感的咖啡，可以选择手冲；喜欢浓郁醇厚的咖啡，可以尝试法压或意式浓缩。
3. 结合咖啡豆产区特点，匹配适合的烘焙度
不同产区的咖啡豆有不同的风味特点。例如，埃塞俄比亚豆适合浅烘焙，以突出花果香；而巴西豆适合中深烘焙，以增强坚果和焦糖风味。
4. 熟悉咖啡行业术语，提升交流能力
掌握专业术语可以帮助咖啡爱好者更好地与咖啡师交流，选择适合自己的咖啡，同时也能在品鉴、冲煮时更准确地描述风味和萃取效果。
四、总结
咖啡术语涵盖了从 咖啡豆品种、烘焙方式、冲煮方法、风味描述到专业术语 的各个方面。了解这些术语可以帮助咖啡爱好者更深入地理解咖啡文化，提高品鉴能力，并优化冲煮技巧。在日常咖啡体验中，合理运用这些术语，不仅能增强品味，还能更好地表达对咖啡的理解，享受一杯更符合个人口味的咖啡。
